做白切雞，冷水還是開水下鍋？廣東老廚分享做法，皮脆肉嫩不夾生
2023/12/13
檢舉
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武漢街頭巷尾的鹵菜店，能夠買到這道「鹵菜」，因為是鹵菜店售賣，很長一段時間我媳婦都認為它是一道川菜，是一道「鹵菜」，可實際上它是一道經典的粵菜，烹調雞時不添加調味料白煮而成，食用時隨吃隨切，因此而得名。
白切雞，肥嫩鮮美，皮黃肉白，通常都會帶有淡淡的蔥油香味，在廣東這是一道非常知名的菜肴，不一定非要去廣東才能吃到，學會白切雞的做法，也可以在家做，比蒜子燒雞、紅燒雞塊、大盤雞等做法都要好吃，類似白灼蝦一般，它是「白水煮雞」，好像挺簡單的，但想要做的好吃，皮脆肉嫩也不是一件容易的事情。
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對于白切雞的營養，眾多食客還是非常認可的，白切雞的蛋白質含量高，脂肪含量低，而且還含有不飽和脂肪酸、多種礦物質，包括鐵鋅鈣磷等，以及維生素E、維生素B群等，相對于烤雞炸雞來說，可以說是非常健康的食物。
從飲食健康的角度來說，白切雞算是最大限度的保留了雞肉的鮮美味道，肉質也緊實，但是大多數家庭主婦在家做白切雞的時候，經常抱怨白切雞做的肉質較柴，完全不美味，難以下咽。
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