做扣肉，不能直接下鍋炸！牢記6個技巧，扣肉肥而不膩軟爛入味
2024/01/18
檢舉
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您知道扣肉的「扣」是什麼意思嗎？
將五花肉塊蒸熟后倒蓋于碗盤中的過程，家里每年春節也做扣肉，通常都會搭配梅菜，小的時候以為梅菜是湖北的特產，長大之后才知道，原來梅菜是梅州的特產，梅菜扣肉中梅菜吸收了五花肉中的油脂，比扣肉還要美味。
扣肉色澤紅亮，口感軟爛，最重要的是肥而不膩，這道梅菜扣肉幾乎是年夜飯餐桌上不可或缺的一道硬菜，但很多家庭主婦卻不太會做，大家也都誤以為扣肉就是將五花肉下鍋油炸，炸至色澤金黃酥脆之后，上鍋再進行蒸制。
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您這樣制作的扣肉是無法保證肥而不膩的，甚至還很容易出現肉塊夾生的狀況，導致完全吃不下去，甚至是浪費食材，其實是您沒有掌握好扣肉的制作方法和其中的一些技巧。
扣肉的主要食材是豬肉，豬肉含有豐富的蛋白質和脂肪酸，如果再搭配梅菜，梅菜含有豐富的胡蘿卜素，如果是少量食用、食用的次數較少，并不需要擔心會肥胖，適當食用是可以給我們的身體補充營養的，能夠促進新陳代謝。
制作扣肉的過程中，有的家庭主婦誤以為直接下鍋炸，就能做好扣肉、也有的家庭主婦將焯水后的五花肉直接下鍋炸，如果是這樣操作，扣肉的口感基本上就是沒有什麼咸淡味道的，即使蒸熟之后，也是不太好吃的。
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