芋頭和米粉最簡單的做法，我家一周做3次，軟糯香甜，好吃不膩！天氣冷來一碗熱騰騰的芋頭米粉湯吧！ 懶人最愛的一鍋料理又來了！你喜歡芋頭嗎？ 芋頭料理對有些人來說超級美味，濃郁口感和特殊芋香有種迷人的魔力，不管做成咸食或甜點都好好味，但對不喜歡的人來說，芋頭就是個很臭的東西！

芋頭哪里臭了！！！！ 我不許你這樣說我的芋頭，不喜芋頭者請左轉謝謝。芋頭米粉湯在我家很常出現，就像是冷凍水餃一樣的存在，不知道煮啥或懶得想菜色的時候就會出現。我常買一顆大芋頭，削皮切塊后分裝冷凍起來，一次拿一包出來煮，不僅可以保存比較久，冷凍過的根莖類煮起來也比較容易軟爛入味喔！

【芋頭米粉湯】

4人份食材：

芋頭Taro – 300g

松阪豬Pork Neck – 2片

干香菇Dried Mushroom – 5朵

青蔥Green Onion – 4株

蝦米Dried Shrimp – 少許

米粉Rice Noodle – 200g

小白菜Taiwanese Cabbage – 2株

芹菜Celery – 2根（裝飾用、可省略）

油豆腐Fried Tofu – 適量（可省略）

步驟：

1.將米粉用水泡軟，剪成小段。青蔥切段，蔥白和蔥綠分開，香菇泡水后去梗切細絲，香菇水要留著。豬肉絲可以用松阪豬（豬頸肉）或是五花肉，富含油脂的部位爆香后湯頭會比較香。我在美國華超買的松阪豬，肥油實在多到嚇人，我把它切下來小火煸成豬油，拿來炒青菜超香的！

2. 將蔥白、蝦米、香菇下鍋爆香，加入松阪豬肉絲下去翻炒到肉變白，再加入芋頭塊下去拌炒一下

3. 加入香菇水和高湯，沒有高湯也可以加清水，如果爆香的動作有做到位，湯頭還是會很香的。加一點鹽巴、白胡椒粉、和一小匙雞粉（或鰹魚粉）調味

4. 大滾后轉小火把芋頭悶熟，若一直用大火滾芋頭很容易散開全部融到湯底，就吃不到芋頭塊惹，醬子不行，醬子安堆（芋頭控搖頭）！ 芋頭差不多八分熟就可以把米粉放入鍋中，有多少人放多少米粉，因為米粉非常容易把湯汁吸光光，所以不要貪心一次加太多！ 最后把蔥綠、小白菜和其他配料（例如油豆腐、丸子）放進鍋中，蓋上鍋蓋大火煮到滾，就可以關火了

5. 香噴噴的芋頭米粉湯完成，喜歡芹菜的可以切一些芹菜珠撒在上面，就可以開動啦！

香噴噴又熱騰騰的芋頭米粉湯，超適合在寒冷的冬夜來一碗暖暖身子！ 軟而不爛、仍保有QQ口感的芋頭最好吃了，淀粉控真心認證真心推薦保證不騙（眼睛閃閃發光）！ 清甜而樸實的湯頭，加一點油蔥酥或是辣椒醬也很搭！ 我家胖虎先生吃任何湯面都要加烏醋，我每次看了都要翻白眼翻到南半球，吃羹湯加醋就算了，連芋頭米粉湯和紅燒牛肉面也要加，而且是倒了快1/3罐的烏醋，先生你有事嗎？？？？？！！！！

貼心提醒：

米粉很容易吸水，一定要用夠大的鍋子，加入夠多的水分，才能煮出」米粉湯」而不會被吸光光喔！ 如果芋頭湯還有剩，隔天加一點剩飯下去煮成香菇芋頭粥，也超級美味的啦！！