在所有的腌菜里,辣白菜做起來還是比較簡單的了,而且腌好后也不用等多久,幾天就可以吃了。當然,辣白菜要好吃,重要的是調料配方,我把經過我媽媽鑒定是很正宗的做法分享給你們,可以還原你們在店里吃到的辣白菜味道哦。
白菜一顆,白蘿卜 半根,蝦醬兩勺,韭菜一小把
蘋果一個,梨一個,糯米粉50g,辣椒粉150g
魚露一小碗兒,鹽 適量,白糖兩勺,姜10g,大蒜 10g
1、選擇白菜很重要,要選色澤鮮爽,外表干爽無泥;外形整齊,大小均勻;包心緊實,用手握捏時手感堅實;根削平、無黃葉、枯老葉、爛葉;心部不腐爛,口感甜脆的白菜最好。
把新鮮的大白菜外面的老葉子都去掉,只留下了里面的,然后一片一片撕開徹底清洗干凈,洗凈后每片一份為二
2、洗凈的白菜瀝干水,放入一個大一點的容器之內,一層一層的抹上鹽。這一步要均勻涂抹,特別是根部要抹到位。
3、腌制8小時左右至白菜變軟,倒去多余的水,再將白菜過一下涼開水或者純凈水,洗去多余的鹽分然后擠干水分備用。如果還是覺得咸可以用純凈水再泡一下。。。
4、其他的配料準備好,蝦醬沒有特定的牌子哈
蘋果洗凈切小小的碎,梨也一樣切成小小的碎,大蒜切細沫,嗯,切的挺累的
生姜切成碎末,白蘿卜去皮切成細細的細細的絲兒,韭菜洗凈切小長段
5、將魚露倒入辣椒面中,再加入切碎的蘋果,梨,姜蒜末,白蘿卜絲兒,韭菜,蝦醬,少許糖,適量鹽攪拌均勻
6、糯米粉50g與大概450g清水攪勻,小火煮成糊狀,期間要不停的攪拌
7、煮好的糯米糊倒入辣椒醬中,徹底的攪拌均勻
8、帶上一次性手套,或者保鮮袋也是可以滴,一片片的抹上辣椒醬【以根部為主,白菜葉子上一帶而過即可】
9、將抹好的辣椒醬的白菜從葉子向根部卷起,放入一個清洗干凈的無油無水的容器當中,均勻的碼在一起,常溫放一天之后,再放入冰箱冷藏發酵5到7天差不多就可以啦,這個時候吃比較清脆甜口,愛吃酸味辣白菜的可以再等等,15-20天后再吃。
做好的辣白菜除了當小菜直接吃外,拌飯,炒年糕,炒飯,或者煮個辣白菜湯都好吃。
代表者: 土屋千冬
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設立日:2023年03月07日