清蒸鱸魚時，直接蒸就錯了！多加「1步」，魚肉不腥不柴味道鮮

鱸魚是人們最愛吃的魚類之一，它的肉質鮮美細膩，魚刺少腥味小，尤以清蒸吃最是美味，飽受食客們的喜愛。清蒸鱸魚時，直接蒸就錯了，因為難以將鱸魚的腥味除盡，影響鱸魚鮮美的口感，多加「1步」，魚肉不腥不柴味道鮮。

食材：鱸魚一條，生姜、蔥絲、豉油、鹽、料酒、油、白醋、檸檬。

做法：

1、先把鱸魚徹底洗凈，去掉魚腹中的黑膜，取出內臟和魚鰓，洗凈黏液，然后在魚身上劃1厘米深的斜口，放入盤子中，加鹽、料酒、生姜絲腌制10分鐘。腌制能幫助魚肉去腥，并且使肉質更嫩更鮮。

2、把生姜絲和蔥絲在清水中泡卷，均勻擺在魚身上。蒸鍋中加清水，水中加少許白醋，大火將水燒開，魚盤擺入蒸鍋中，大火蒸8-10分鐘的時間。蒸魚時水中加少許白醋，蒸出來的魚味道更鮮香，較少腥味。

3、蒸好的魚取出，去掉魚身上的蔥姜絲，倒掉蒸出來的腥水（盤子中的水一定要倒掉，腥味很重），然后擺上新鮮的蔥絲，淋上適量的豉油，起鍋將油燒熱，緩緩淋在魚身表面，激發蒸魚香味和豉油鮮味，清蒸鱸魚就完成了。

技術總結：

1、清蒸鱸魚時，要去除內臟和黑膜，這是腥味的來源。用生姜絲和料酒將鱸魚腌制10分鐘，保證鱸魚肉質更鮮嫩，蒸出來口感更佳，還能減少腥味，所以腌制這1步不能少。蒸魚時水中加白醋蒸出來味道更清新，檸檬汁可以代替白醋，效果更佳。

2、蒸鱸魚味道鮮美的關鍵，就是要倒掉盤子中蒸出來的魚汁，拿掉和魚一起蒸的蔥姜絲，并且保證熱水上鍋蒸魚。蔥姜絲都是去腥用的，在熱水大火蒸魚過程中魚肉的腥味會隨著水分流出和蒸發，附著在下面的魚汁和蔥姜絲上，所以這些東西都要拿掉，并換上新鮮的蔥姜絲。

3、蒸魚時間要把握好，一斤重的鱸魚蒸大約8分鐘時間即可，蒸的時間長魚肉會變老變柴，影響鮮美香嫩的口感，切記清蒸鱸魚時間不能超過10分鐘，否則就壞事了。豉油有咸味和甜味，所以加了豉油就不用加鹽了。最后淋熱油這1步也不能少，能激發鮮香味，是畫龍點睛之筆。

清蒸鱸魚時，直接蒸就錯了！多加「1步」，魚肉不腥不柴味道鮮。這就是清蒸鱸魚的做法技巧了，清蒸鱸魚吃的就是一個「鮮」字，所以不用太多調料，簡單的蔥姜絲和豉油的搭配就很完美。您愛吃清蒸鱸魚嗎？

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