牛肉，最常見的肉類之一。因其瘦肉率高，味道獨特，營養豐富，深受大眾喜愛。
牛肉中含有豐富的蛋白質和各種氨基酸氨基酸，能為人體生長發育提供大量營養，還能能提高機體抵抗力，對術后病人在身體調養方面也有很好的輔助作用。
那麼，怎麼才能炒出一盤又嫩又好吃的牛肉呢？今天給大家分享一個好的炒牛肉方法。
不同部位的牛肉都有不同特點，要做好食材，先要了解一個食材。
1、牛脖肉ADVERTISEMENT
牛身上運動最多的部位之一。肉質堅硬，筋膜較多，大部分為瘦肉，肉質緊實有嚼勁，適合做風干肉、肉干等。
2、牛上腦
脖頸后端，脊椎兩側的部位。此部位活動量少，肥瘦相間，鮮嫩多汁，肉質綿軟，適合煎制、燒烤和火鍋等。
3、牛肩肉
該部位是牛的前肩胛部，牛前腿上部的肌肉。肉質厚實，脂肪較多，纖維細密，口感相對嫩滑，適合燉、煮、鹵肉等。
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